Яйца - да или не?
Яйцата си остават едни от най-коментираните продукти. Спори се за тяхната хранителна стойност, за ползите от комплексното съдържание на белтъчини и мазнини, за опасностите от прекомерната им консумация.
Всяко голямо яйце, според българската квалификация /L или XL/, съдържа около 185 милиграма холестерол. А според препоръките на Американската сърдечна асоциация дневният лимит за прием на холестерол чрез храната е 300 мг - т.е. косумацията на 2 яйца за закуска вече надвишава тази граница. А всеки нормално хранещ се човек дневно приема още холестерол чрез месото, млякото, сиренето…
Досега се смяташе, че ако приемате повече холестерол чрез храната, неговото ниво в кръвта ще се повиши, а оттам и рискът за развитие на атеросклероза и свързаните с нея сърдечносъдови заболявания.
Да, но тялото работи по доста по-сложни механизми и не е толкова просто да се намали холестеролът в кръвта чрез ограничаване на храненето. Иначе нямаше да има вегетарианци с инфаркти и инсулти…
Всъщност, приетият с храната холестерол има много малко влияние върху неговото количество в кръвта. Той се произвежда в самия организъм, между 1 и 2 грама всеки ден, което е 5 до 10 пъти по-голямо количество от съдържащо се в едро яйце.
Нещо повече, когато приемаме повече холестерол с храни като яйцата, тялото го произвежда в по-малко количество, както и обратното. Причината за това е, че в организма ни има нещо като ‘зададено равнище’ на холестерола. Освен това той е една от най-важните субстанции за функционирането на човешкия организъм. Съдържа се във всяка клетъчна мембрана, важен е за растежа и обменните процеси, нужен е за производството на редица хормони…
В такъв случай защо се препоръчва ограничаване на консумацията на яйца? Това се дължи на старите разбирания за пряката връзка между погълнатия с яйчения жълтък холестерол и неговото равнище в кръвта. А навиците и стереотипите трудно се променят.
Днес изследванията показват, че всекидневната консумация на яйца не се свързва с проблеми с холестерола или повишен сърдечносъдов риск. Освен това яйченият жълтък е една от най-наситените на полезни вещества храни на планетата. 90% от съдържанието на калций, желязо, фосфор, цинк, тиамин, В6 и В12 в яйцето са именно в жълтъка. Той съдържа и мастноразтворимите витамини А, D, Е, както и много антиоксиданти и омега-3 мастни киселини.
Това не означава, че всеки трябва да се стреми да яде по няколко яйца на ден. И то не защото са опасни, а защото за здравето е много важно разнообразието в хранителния режим.
Разбира се, хората които имат камъни в жлъчката или страдат от панкреатит или холецистит, трябва да внимават с яйцата. Затова е препоръчителна консултация със специалист.
